• 200 g de riz pour rizotto 1 petite truffe
• 3 échalotes
• 30 g de beurre
• 1/2 litre de bouillon de volaille
• 1,5 dl d'huile d'olive
• 1 dl de vin blanc sec
• Sel, poivre

• Préparer le bouillon. Le réserver au chaud.
• Peler et hacher finement 3 échalotes.
• Verser 10 cl d'huile dans une cocotte, ajouter les échalotes finement hachées et les faire suer environ 2 minutes sans coloration. Bien mélanger.
• Ajouter le riz (ne le lavez surtout pas, il perdrait tout son amidon !). Bien l'enrober de la matière grasse. Laisser cuire environ 2, 3 minutes. Le riz doit devenir translucide et ne pas colorer.
• Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ne pas cesser de remuer. Incorporer alors le bouillon louche après louche en laissant au riz le temps d'absorber le liquide. Il faut compter environ 20 minutes de cuisson. Goûter au fur et à mesure après 17 minutes de cuisson pour vérifier la texture du riz
• Au terme de la cuisson, ajouter le beurre : cela donnera le côté crémeux à ce plat ainsi que la truffe finement coupée en fins copeaux