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Commune de Saint-Pierre de Frugie

Page d'accueil Recettes Truffes Brouillade aux truffes
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Recettes - Truffes

par Bernard et Joëlle Lansac

Très facile

brouillade
Ingrédients pour 4 personnes
• 32 g de truffes fraîches.
• 8 oeufs
• 20 g de beurre
• 4 cuillères de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation
24 h avant le repas :
• casser les oeufs dans un récipient hermétique,
• découper les truffes en julienne en réservant une lamelle par personne pour la décoration,
• les incorporer aux oeufs, saler, poivrer
• mettre au fond du réfrigérateur.
Cuisson
• Préparer un bain-marie, en portant l'eau à l'ébullition.
• Cuire au bain-marie la préparation aux truffes sans cesser de tourner avec un fouet.
• Lorsque la prise se fait, ajouter le beurre et la crème.
• Remuer encore quelques instants.
Comment les consommer
• Servir dans des petits ramequins individuels.
• Décorer avec les rondelles de truffes.