| Rôti de porc cul noir Limousin |
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| Recettes - Porc cul noir |
avec sa compote d'oignons confits au miel
par le producteur La Ferme du Breuilh
Ingrédients pour 6 personnes• 1 kg 500 de rôti de porc Cul Noir Limousin dans le filet ou l'échine Préparation
- Commencer par apprêter le rôti la veille de sa cuisson en le frottant de sel et poivre mêlés, et cela à plusieurs reprises. Garder la pièce de viande au frais et laisser reposer toute la nuit.
- Le lendemain, sortir le rôti et enlever les restes de sel et de poivre en le passant sous l'eau, essuyer soigneusement et remettre au frais.
- Préparer le confit d'oignons : faire fondre à feu moyen, les lamelles de lard gras jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, les égoutter et mettre de côté, récupérer la graisse fondue.
- Déposer un peu de cette graisse dans une poêle, faire chauffer doucement.
- Eplucher et découper les oignons en fines lamelles, les ajouter dans la graisse chaude, faire blondir légèrement puis ajouter le vinaigre de cidre, et 4 à 5 cuillères à soupe du miel que vous avez choisi, remuer et laisser compoter à feu très doux au moins une heure en remuant souvent.
- Mettre le four à chauffer à 200 degrés.
Cuisson du rôti- Pendant que cuit le confit d'oignons, prendre un plat en terre allant au four, tapisser le fond avec les lamelles dorées de lard gras, y déposer le rôti de Porc Cul Noir, avec les feuilles de laurier dessous, faire glisser sur le rôti un peu de graisse de sorte qu'il soit légèrement enrobé. Recette de Claudine Russeil |
Nous vous conseillons de faire une commande groupée pour vous éviter des frais supplémentaires de livraison. Chacun s'y retrouvera et en appréciera encore plus la saveur de la truffe !
