par le producteur La Ferme du Breuilh

• 1 cuillérée à soupe de saindoux de porc Cul Noir Limousin (ou à défaut 25g de beurre)
• 500g de longe de porc Cul Noir Limousin coupée en petits morceaux
• une douzaine d'oignons grelots épluchés
• un zeste de citron bio haché menu
• 30cl de cidre bio
• 15cl de bouillon de veau
• 2 pommes bio pas trop mures coupées en quartiers et pelées
• persil
• 10cl de crème fraîche bio
• sel et poivre.

- Faire dorer rapidement la viande dans le saindoux, dans une poêle à fond épais.
- Mettre en attente dans une cocotte.
- Faire revenir les oignons dans la poêle, incorporer le zeste de citron bio, le bouillon et le cidre bio ; laisser bouillir 3mn environ.
- Verser sur la viande dans la cocotte et faire cuire 25mn à feu doux.
- Ajouter les quartiers de pomme et faire cuire 5mn de plus.
- A l'aide d'une louche, égoutter la viande, oignons et pommes dans un plat de service, couvrir et tenir au chaud.
- Ajouter dans la sauce restante : la crème fraîche et le persil haché dans la cocotte
- Faire épaissir quelques minutes, saler et poivrer puis napper la viande et servir aussitôt.