• 1 boîte d'ailerons confits (EARL Piangaud)
• 1 chicorée frisée
• 1 navet long
• 1 grosse pomme de terre
• 5 champignons de couche
• Quelques brins de ciboulette
• Sauce de soja épaisse
• Vinaigre de Xérès
• Vinaigre de cidre
• Huile de sésame
• Sel, poivre, moutarde

• Ouvrir une boîte d'ailerons confits.

Les mettre dans un plat allant au four et enfourner 10 minutes à four chaud (thermostat 6-7)

• Pendant ce temps, préparer la marinade :
- 4 cuillerées à soupe de sauce de soja
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
• Sortir les ailerons du four et enlever la graisse.(Ne pas la jeter : elle servira à préparer des pommes de terre rissolées, par exemple)
• Mettre la marinade et veillez à ce que la viande soit bien enveloppée de celle-ci.
• Remettre au four 10 bonnes minutes pour faire caraméliser les ailerons. Retourner-les au bout de 5 à 7 minutes.Les sortir et les mettre sur un plat. Lorsqu'ils sont froids, les placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Eplucher, laver la salade, l'essorer et la réserver
• Eplucher le navet, le laver et le couper en fines rondelles. Le faire cuire quelques minutes à l'eau salée (al dente)
• Faire cuire une belle pomme de terre à l'eau ou à la vapeur. L'éplucher et la couper en rondelles
• Couper le bout terreux des champignons, les laver et les sécher.
• Préparer la vinaigrette : sel, poivre, 1 noisette de moutarde, vinaigre de Xérès, huile de sésame et 1 cuillerée à café de marinade. Ajouter la ciboulette hachée.

• Pour la présentation, faire un lit de salade. Disposer les ailerons dessus.