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Côtes d'agneau/Jardinière de févettes PDF Imprimer Envoyer
Recettes - Agneau

par Chantal Tinon

cotesmouton fevesIngrédients pour 4 personnes

• 8 côtes d'agneau d'herbe dans le filet
• 1,5 kg à 2 kgs de fèves fraîches
• 100 g de lardons fumés
• 1 bel oignon frais
• 1 branche de thym frais
• quelques feuilles d'estragon frais
• quelques gouttes de jus de citron
• fleur de sel
• persil
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• une cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation
• Ecosser les fèves
• Eplucher l'oignon
• Dans l'huile d'olive, faire fondre les lardons à feu moyen
• Ajouter l'oignon haché ou coupé en lamelles
• Lorsque l'oignon commence à prendre couleur, ajouter les fèves
• Mouiller avec un fond d'eau
• Ajouter les herbes, jus de citron, sel, poivre (pas trop de sel, les lardons étant salés)
• Laisser cuire à petit feu et à couvert 10 mn pour de jeunes fèves
• Ajouter au moment de servir la crème fraiche

• Si les fèves sont plus grosses et/ou si vous ne supportez pas la peau, les ébouillanter et les laisser pocher 2 mn.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Enlever ensuite la peau. Lorsque vous les introduisez dans la préparation précédente, ramener le temps de cuisson à 4-5 mn.

Conseils
• Pendant que les fèves cuisent, bien chauffer le grill et cuire les côtes de mouton 2 à 4 mn de chaque côté selon leur épaisseur. La viande doit rester rosée au cœur. Sur le plat de service ou chaque assiette, parsemer la viande d'un peu de fleur de sel et ajouter le persil haché.

• Servir très chaud avec les fèves en accompagnement.
• Déguster avec un rosé très frais.