- 1 gigot d'agneau bio ou fermier
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon émincé
- 1 carotte en rondelles
- 20 cl de vin blanc
- 60 g de beurre
- 1 kg de châtaignes
- huile d'olive, sel, poivre

- Dans un plat allant au four, mettre 1 verre d'huile d'olive, le sel, le poivre, le romarin séché écrasé finement, les gousses d'ail écrasées ou émincées très fin ;
- Prendre le gigot et le rouler dans l'huile et les diverses épices afin qu'il en soit bien enrobé ; ajouter l'oignon émincé autour et les rondelles de carottes
- Ajouter doucement le vin blanc sur le gigot et parsemer le dessus de quelques "pluches" de beurre.

- Mettre le four à chauffer - thermostat 7 pour la 1ère heure puis thermostat 5 pour les 4 heures suivantes.
Dès que le four est chaud, mettre le gigot dedans pour 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer les châtaignes : fendre la peau, faire chauffer de l'huile d'olive et les faire frire rôtir doucement environ 30 à 40 minutes. Les égoutter et les éplucher, mettre de côté en attente.
2ème heure de cuisson : diminuer le thermostat à 5
- Arroser le gigot avec le jus qui s'est dégagé et le couvrir d'une feuille de papier cuisson.
- Toutes les heures, arroser le gigot - il doit dorer doucement.
- Servir le gigot découpé en tranches fines accompagné de la sauce et des châtaignes.

1ère variante : ajouter à la préparation 2 oranges (biologiques) coupées en tranches un peu épaisses à mettre sous le gigot.
2ème variante : sans les châtaignes, avec une épaule d'agneau et un temps de cuisson diminué d'un tiers.
Cette épaule confite peut être servie froide sur un lit de salade, coupée en fines tranches. Pour un buffet par exemple, accompagné de tranches de pain de campagne, comme sur la photo.