Jean-Paul Benoit a entretenu, durant une trentaine d'années une vieille châtaigneraie, "période où je me souviens que les vieux châtaigniers étaient obsolètes... J'avais une attirance physique et mentale pour ces vieux arbres (presque d'un autre temps) que je vénérais".

"J'ai hérité aussi d'une longue tradition d'emploi de la châtaigne dans l'alimentation hivernale (farine, confiture, nature...). Ce fruit des « gens modestes » m'a donné l'idée de le remettre à l'honneur tout au long de l'année en faisant de la confiture que l'on peut accommoder de bien des manières. Pour moi, la châtaigne est une richesse naturelle qu'il faut embellir, car elle mérite le respect."

Découvrez sa gamme de confitures de châtaignes associées à des fruits, épices, aromatiques ou alcools pour de nouvelles saveurs subtiles.

Production

Savoir-faire

Pour élaborer mes recettes, je m'inspire de lectures qui peuvent me donner des idées que je re-façonne à ma manière et surtout à mon goût.
Pour moi, le goût reste le maître-mot de mon travail : trouver une bonne association demande du temps et de la patience.
Il s'agit de trouver de nouvelles saveurs qui doivent se conjuguer avec le plaisir des papilles. Je cherche aussi à rester fidèle aux ingrédients afin de les "re-naturer" plutôt que de les "dé-naturer".
J'implique aussi ma famille dans les tests de mise au point et les associations de saveurs : les conseils de dégustation en sont le résultat...

Dégustez et partagez avec nous vos observations, les nouvelles associations savoureuses que vous avez trouvé. A notre tour, nous les diffuserons...

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