Marc Dutheil est en production « bio » depuis 1973. Sa ferme, "La Rebière", d'une surface de 30 hectares est orientée vers la polyculture et l'élevage associés, formes idéales pour pratiquer l'agriculture biologique.
La châtaigneraie représente 6 hectares.

Ses productions principales sont :
- soja : vendu en grains, il sert à fabriquer tofu, lait de soja et autres produits dérivés.
- céréales : elles sont aussi vendues en grains pour être moulues en farines.
- pommes de variétés anciennes : elles sont pressées en jus
- noix,
- marrons et châtaignes : commercialisés en frais, en conserves ou en crème.
- viande bovine : les bovins sont là, principalement pour entretenir les espaces naturels

La commercialisation, via internet, concerne pour l'instant les marrons et châtaignes, le jus de pommes.

Production marrons et châtaignes

Les marrons sont de deux variétés : « précoce migoule » et « bouche de Bétizac ».
Les fruits sont produits par des arbres cultivés à la ferme selon le cahier des charges de l'agriculture biologique depuis leur plantation. Ils sont récoltés à la main et à maturité.

Les marrons sont vendus de préférence en frais de la mi-septembre à Noël.
Après le ramassage, a lieu un trempage pour éliminer la plupart des fruits véreux, puis un ressuyage naturel et enfin un stockage en chambre froide, si la vente n'intervient pas rapidement.
Avant la vente, les marrons sont calibrés et commercialisés en filets de 2 à 10 kgs suivant la demande.
Si la production n'est pas toute vendue après Noël, le reste des marrons et châtaignes est transformé en crème et marrons au naturel.

Contrairement à la fabrication industrielle de crème, les fruits sont débarrassés de leurs deux peaux et ensuite cuits, réduits en purée avec adjonction de sucre de canne roux, puis mis en pots et pasteurisés sans aucun conservateur afin de conserver à la crème le goût authentique de la châtaigne du Périgord.

Les fruits les plus gros qui restent entiers après le décorticage sont mis en pots et cuits à sec pour donner les marrons au naturel prêts à être consommés.

Situation géographique

Située au nord-est du Périgord Vert, sa ferme est à quelques kilomètres de la Haute-Vienne et de la Corrèze. L'influence du Limousin est donc très présente.
Dans des paysages vallonnés, les pâturages à bovins voisinent encore parfois avec des haies de pommiers anciens, bruissantes d'abeilles au moment de la floraison.
Les petites pommes juteuses à souhait y ont un goût acidulé.
Les forêts aux essences variées, dont les forêts de châtaigniers occupent une place importante dans le paysage.

Label

Certifié AB

Engagement et réseau

Adhérent à l'Union Inter-Professionnelle de la Châtaigne Périgord-Limousin

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